食品包裝機對食品存儲保藏有妙招

    在食品交易中，存儲保藏起著非常重要的作用，特別是對油炸食品來說，更為重要。在眾多食品包裝機中，真空包裝機充當重要角色。對于真空充氣包裝來說，它指的是在真空后沖入氮氣、氧氣、二氧化碳等氣體，由于氮氣是惰性氣體，可以起到充填作用，可以使袋內(nèi)保持正壓，防止袋外氣體進入袋內(nèi)，真空包裝機對于食品來說起到保護作用，二氧化碳可以濃于各類水或脂肪，引起較弱的碳酸，能夠抑制霉菌或腐敗細菌等微生物的頻繁活動，保持食品的新鮮度。

    對于油炸食品來說，口感松脆是其主要特點，要保持其特有的口感就要將其水分含量控制在5%以內(nèi)，對此儲存時的防潮問題應(yīng)需考慮，真空油炸食品吸濕性強主要是真空油炸具有膨化使用，其產(chǎn)品組織呈現(xiàn)多孔結(jié)構(gòu)，因而吸濕性強，不同的真空油炸食品其吸濕能力不同。農(nóng)產(chǎn)品的真空油炸食品的吸濕性強于肉食水產(chǎn)品的真空油炸食品�？偟膩碚f，油炸食品想要保持其特有的松脆性與較長的保質(zhì)期，就應(yīng)進行真空充氮防潮包裝，該包裝可根據(jù)所包裝的不同品種，選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環(huán)境，使之既保持活性又抑制其呼吸及霉菌的滋生，能保持被存物品的干燥，防止受潮而產(chǎn)生霉變。

    再有就是真空油炸食品具有較多的孔，在空隙表面都會存在一層油脂，這層油脂并不會通過離心脫油的方法去除，因此真空油炸食品都有一定的含油率。在產(chǎn)品的貯存過程中，如果油脂和氧接觸則要發(fā)生油脂的氧化反應(yīng)，油脂的氧化程度用過氧化物價來衡量。食品衛(wèi)生法中對產(chǎn)品的過氧化物價有較嚴格的規(guī)定，產(chǎn)品到達消費者手中時不能超過這些標準。光線、氧氣和溫度是油脂氧化即過氧化物價的促進因子，下面就這幾個主要因子的影響進行討論。

    一方面是氧化濃度，另一方面是貯存溫度。在國外，經(jīng)過氧氣濃度對真空油炸食品的過氧化物影響的試驗結(jié)果表明，氧氣濃度越高，氧化反應(yīng)速度越快，過氧化物價上升得也越快，要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達到半年，氧氣濃度應(yīng)低于2%；要使產(chǎn)品的保質(zhì)期達到一年，氧化的濃度應(yīng)低于1%。油脂氧化會隨溫度的升高而不斷變化，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品采用充氮包裝時，溫度對食品的保質(zhì)期的影響將顯著減少，在常溫下產(chǎn)品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產(chǎn)品過氧化物價就超標了。

    綜上所述，在進行食品包裝生產(chǎn)時，購買一臺好的食品包裝機是非常重要的，這對食品的生產(chǎn)非常有利，星火歡迎各界朋友的光臨選購，為您提高最佳的產(chǎn)品。

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更新時間：2011-07-20　　點擊次數(shù)：2435